Ricetta · 02
Spaghetti alla Carbonara
Cremige Pasta, kräftiger Käse und knuspriger Pancetta – ein römischer Klassiker mit wenigen, guten Zutaten.
Die Eier-Käse-Mischung nur mit der Restwärme der Pasta binden – nicht mehr kochen.
Für 2 Portionen
Ingredienti
- 100 g Pancetta oder Guanciale am Stück alternativ Bauchspeck, Bacon oder Räucherspeck
- 240 g Spaghetti oder eine andere dünne, lange Pasta
- Salz für das Pastawasser
- 2 Eier Größe M
- 40 g Parmesan oder Grana Padano, frisch gerieben
- 40 g Pecorino Romano, frisch gerieben
- Schwarzer Pfeffer frisch aus der Mühle
Schritt für Schritt
Preparazione
Speck langsam auslassen
Pancetta oder Guanciale in etwa 0,5–1 cm große Würfel schneiden. Ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze sanft ausbraten und anschließend kurz beiseitestellen.
Pasta kochen
Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe kochen. Vor dem Abgießen etwas stärkehaltiges Kochwasser zurückbehalten.
Eier und Käse verbinden
Währenddessen Eier, Parmesan oder Grana Padano und Pecorino Romano in einer Schüssel gründlich verquirlen. Kräftig pfeffern und nur bei Bedarf leicht salzen.
Pfanne vorbereiten
Den Speck noch einmal erwärmen und ungefähr 60 ml Nudelwasser in die Pfanne geben.
Carbonara cremig vollenden
Pasta kurz vor Ende der Kochzeit abgießen und in die Pfanne geben. Herd ausschalten. Eier-Käse-Mischung unter ständigem Schwenken oder Rühren einarbeiten. Nach und nach Kochwasser ergänzen, bis eine glatte, cremige Sauce die Pasta umhüllt.
Für eine klassische Carbonara braucht es keine Sahne. Cremigkeit entsteht durch Ei, Käse, Pastawasser und sanfte Restwärme.